【導(dǎo)讀】假如有一天,你對準備送你留學(xué)的父母說,你想到國外讀個葡萄酒專業(yè),將來做一名職業(yè)品酒師,你的父母將會有什么反應(yīng)?“起初我爸媽是反對的,”“80后”廣州女生維娟說,“想到一個女孩子將來工作可能要常常跟酒打交道,父母一定是有所憂慮的。”
還在商科和理工科的傳統(tǒng)熱門專業(yè)中扎堆?也許你已經(jīng)out了!本周起不定期推出留學(xué)特色專業(yè)介紹。
假如有一天,你對準備送你留學(xué)的父母說,你想到國外讀個葡萄酒專業(yè),將來做一名職業(yè)品酒師,你的父母將會有什么反應(yīng)?“起初我爸媽是反對的,”“80后”廣州女生維娟說,“想到一個女孩子將來工作可能要常常跟酒打交道,父母一定是有所憂慮的?！?/p>
然而,固執(zhí)的維娟在“世界紅酒之都”法國波爾多拿到了葡萄酒MBA留學(xué)歸來后,在全球最大的奢侈品集團的酒類部門做起了葡萄酒市場推廣工作,并取得了葡萄 酒與烈酒的品酒高級資格,至今已品過數(shù)千款世界各國葡萄酒。而那個時候,中國的葡萄酒市場才剛起步,紅酒文化還遠未成形。
“一瓶葡萄酒中蘊涵著比所有書籍更多的哲理,留學(xué)讓我真正認識到葡萄酒這個廣博的行業(yè)。在這個有趣的行業(yè)里,我可以快樂地不斷成長和發(fā)展,就像一瓶葡萄酒,在歲月里發(fā)展成熟。認真投入,這個行業(yè)內(nèi)堅持耕耘是有趣的事情?！薄S娟
學(xué)業(yè)
“這個專業(yè)絕不是喝酒旅游那么輕松簡單”
維娟屬于較早的一批留學(xué)生,2000年后就出國留學(xué)了。本科在巴黎學(xué)市場管理的她,研究生挑選了葡萄酒這樣一個略“另類”的專業(yè)?！八趯W(xué)校是波爾多的葡萄酒國際研究院,聘請了全球烈酒與葡萄酒行業(yè)的專業(yè)人士做授課老師,這一點非常吸引我?！彼f。
和許多“外行人”以為的每天就是喝喝酒、旅旅游、逛逛莊園不同,國外葡萄酒專業(yè)的學(xué)習(xí)在維娟看來非常嚴謹。她的專業(yè)有20多門課,囊括了市場營銷、市場管理以及金融財務(wù)等課程。
“市場營銷課程,要做市場分析調(diào)研,要研究策略,學(xué)習(xí)廣告就要了解全球各地的法律法規(guī),比如美國每個州都有自己獨立的稅法和限制,這些都會涉及;管理類課 程主要學(xué)酒莊、酒類公司的流程管理,項目推進和考核的管理等,其實很學(xué)術(shù),而且要充分了解每一個不同的市場,分析產(chǎn)品趨勢,涉及很多學(xué)科;而在金融財務(wù)類 課上,我們要學(xué)財務(wù)分析并購融資、期貨市場等等?！本S娟講起自己所學(xué)的課程,滔滔不絕。
除了課程豐富,維娟認為,在國外讀書和國內(nèi)很大的不同,在于注重實踐性。“我在法國學(xué)習(xí),從不像國內(nèi)臨近期末考時再咬牙突擊,而是從課堂作業(yè)到課下的實踐 作業(yè),從頭到尾都要打醒十二分精神。除了課本外,很多案例要自己研讀分析,整個學(xué)年都不能松懈?！本S娟表示,國外的考核是積分制,某門課不通過,則需要補 修,“壓力一點也不小,而且中國學(xué)生還要過語言關(guān),尤其書寫能力是中國留學(xué)生的弱項,需要比當(dāng)?shù)貙W(xué)生多下苦功才行?！?/p>
在法國學(xué)習(xí)葡萄酒管理的日子里,維娟還收獲了一份感動和信念。因為這個專業(yè)的特殊性,學(xué)校經(jīng)常組織進企業(yè)參觀學(xué)習(xí)。維娟說,自己常被那些莊園主、釀酒師以 及大企業(yè)的行業(yè)人士所感動,“我看見他們非常認真而執(zhí)著地做好每一個小細節(jié),為了釀出一瓶好酒,世世代代嚴謹?shù)貓允?。這樣的態(tài)度給了我很大的鼓勵?！睆膭?入學(xué)時以為課程輕松,慢慢越學(xué)越興奮,越來越主動。學(xué)生們會自發(fā)聯(lián)系企業(yè)公司去參觀學(xué)習(xí),“我們被業(yè)內(nèi)人士的專注和執(zhí)著所感染,這影響了我們這群同學(xué)以后 的工作態(tài)度和風(fēng)格?！?/p>
挑戰(zhàn)
中國學(xué)生學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè),最缺乏文化積累
如今在葡萄酒行業(yè)工作多年的維娟,屬于國內(nèi)較早一批品酒高級認證的專業(yè)人士。然而回憶起留學(xué)時的經(jīng)歷,那些壓力還很清晰?！澳菚r中國留學(xué)生面臨的最大挑戰(zhàn)是,作為中國人,我們十分缺少系統(tǒng)的葡萄酒文化的熏陶和背景知識。而這一點,在這個專業(yè)又顯得不可或缺?！?/p>
維娟講起自己當(dāng)初報考面試時,也曾被學(xué)校問到是否有葡萄酒行業(yè)相關(guān)背景的事。和她一起申請的歐洲同學(xué),有一些已經(jīng)身處家族企業(yè)的運營,“同學(xué)中就有法國干邑區(qū)、意大利酒莊的家族繼承人和少莊主等等,他們從小就成長在這個行業(yè)的氛圍中,無論從學(xué)術(shù)上還是市場悟性上比我們敏感很多?！笨赡菚r的葡萄酒行業(yè),對于維娟,卻是一個全新的世界,“剛開始我連法國五大酒莊都讀不清楚。在葡萄酒基礎(chǔ)知識上,我們和當(dāng)?shù)貙W(xué)生比有很大的差距。”
而這一軟肋也再一次體現(xiàn)在實習(xí)和找工作的關(guān)鍵時期。國外很多同學(xué)已經(jīng)有家族葡萄酒生意的關(guān)系和人脈,維娟只能靠自己去建立。找實習(xí)、做課題、寫論文、找工 作,她都需要比人家多下一番苦功,多做一些嘗試,多做幾次自我推薦,去說服一些酒莊或公司給她實習(xí)機會?！耙磺锌孔约簞?chuàng)造,在國外,沒有人給你鋪路?！?/p>
維娟非常鼓勵如今在讀葡萄酒專業(yè)的中國留學(xué)生。現(xiàn)在中國市場發(fā)展飛快,留學(xué)生背后擁有祖國強大市場的支持,各類的資訊和體驗也比十年前更豐富?！?/p>
就業(yè)
入門容易做專家難,不建議只學(xué)葡萄酒品鑒
維娟剛回到中國時,葡萄酒還沒有成為宴會餐桌上或朋友相聚時的必備品,稍有接觸的人,還喜歡用紅酒兌上雪碧喝,更別提對葡萄酒的杯子、溫度以及葡萄酒文化和生活方式了?！拔耶?dāng)時已經(jīng)有在法國從事葡萄酒莊品牌發(fā)展的工作經(jīng)驗,回國做市場推廣時,我深切地感到國內(nèi)消費方式急需引導(dǎo)和教育。”
而這十年來,據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的資料顯示,中國已成為世界第五大葡萄酒消費國,預(yù)計2015年將會成為全球第二大葡萄酒消費國。隨著全球 葡萄酒大量涌入中國,國內(nèi)消費者對品嘗葡萄酒有了更多要求,將會衍生出越來越多的葡萄酒釀造師、侍酒師、品酒師、酒類營銷等酒類人才的職業(yè)空缺。
維娟在法國的同學(xué),有的畢業(yè)后去了香檳協(xié)會、干邑協(xié)會;有的自己打理酒廠,創(chuàng)立新品牌;有的則遠赴美國的食品協(xié)會做市場推廣。除了做行業(yè)市場工作之外,擁有相關(guān)技能的人才,還可以選擇更專業(yè)的工作。
比如,侍酒師的工作就是在餐廳內(nèi)提醒和幫助客人美食與葡萄酒該怎樣搭配。而要成為一名出色的侍酒師,需要接受長時間的紅酒禮儀訓(xùn)練,熟悉世界各地的酒,懂 得主菜、配菜與葡萄酒、杯子的搭配,能為客人提供高性價比的選酒指引,在醒酒、倒酒等服務(wù)上給客人帶來更好的紅酒品嘗體驗。
而比侍酒師在專業(yè)要求上更高的,則是專業(yè)品酒師——他們能夠從葡萄酒的葡萄種植、釀造、儲存、口感、品牌文化、市場定位、潛在客戶群數(shù)量等方面,對酒店、 酒莊進哪些酒提出建議,對酒進行合理定價,推動葡萄酒的營銷。此外,還有紅酒釀造師、葡萄種植師等與紅酒密切相關(guān)的職業(yè)。
“我們這個專業(yè)畢業(yè)的同學(xué),這幾年就業(yè)率都很高,無論在國內(nèi)還是國外,如今都有很大的葡萄酒消費群體。中國畢業(yè)生在國內(nèi)能進行市場推廣和引進,在國外能成 為兩國貿(mào)易溝通的橋梁。”維娟說。但她同時也提醒,留學(xué)生需要找準自己的發(fā)展方向,不斷增強專業(yè)能力,并不建議花2-3年的寶貴時間僅僅學(xué)葡萄酒品鑒。 “品鑒是一輩子的過程,盡管留學(xué)門檻不高,但每個人的領(lǐng)悟力不同,在味覺嗅覺的敏感度上也需要一些天分。這一行,入門容易,成為專家大師很需要時間經(jīng)驗積 累。”
留學(xué)感悟
在留學(xué)的意義中,就業(yè)和賺錢絕不是第一位
回顧自己當(dāng)初的留學(xué)選擇,維娟非常清醒。選擇葡萄酒專業(yè),是因為它滿足自己的三個條件:第一,它是一個有當(dāng)?shù)鬲氁粺o二的特色的專業(yè);第二,這個專業(yè)在留學(xué)國當(dāng)?shù)厥怯星熬暗?留下或回國都是有市場空間的。但是最重要的條件,便是“興趣”。
維娟說,“在國外讀書應(yīng)該是件很開心的事,可中國人往往考慮得過多,還沒開始申請就考慮讀完了要能賺到多少錢,做到什么崗位。這其實是將留學(xué)的意義本末倒置了。只有快樂地學(xué)習(xí)才能學(xué)好,就業(yè)和賺錢都不該是放在第一位的?！?/p>
維娟的留學(xué)朋友中,有很多是沖著“容易拿移民身份”而奔去澳大利亞讀會計,“也許他們最終能夠留下,但常聽他們說那不是自己喜歡的事情,抱怨工作無趣?！?這是維娟不建議的。對于她而言,她所欣賞葡萄酒行業(yè)是一個廣博的事業(yè),不僅涉及經(jīng)濟,還包含天文、地理、化學(xué)、哲學(xué)、人文等等。歸根到底,葡萄酒僅僅是一 個農(nóng)產(chǎn)品。但能把一個普通的農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展得如此精細,吸引如此之多的人才為之耕耘,而且能從在每人的體驗中帶來愉悅的享受。在這種文化中工作,這是件多么有 意思的事?！叭魏我粋€行業(yè)都要面臨挑戰(zhàn),需要很多的努力和付出。但對于自己熱情的東西,再辛苦也不累?！?/p>
【實用帖】
和葡萄酒相關(guān)的留學(xué)課程
維娟2005年入讀法國波爾多高等經(jīng)濟與商業(yè)研究院葡萄酒MBA,這門課程只是近十年來新興的眾多葡萄酒相關(guān)專業(yè)中的一種。在法國、澳大利亞、新西蘭、美 國、加拿大、西班牙、德國、日本等國的學(xué)校,都開設(shè)有葡萄酒釀造、品鑒、銷售以及葡萄園種植與管理等各方面的學(xué)位課程和職業(yè)技能等級證書課程,并且各個國 家、學(xué)校的開設(shè)方向也各有側(cè)重。
●法國:
據(jù)記者了解,最負葡萄酒盛名的法國,在相關(guān)的留學(xué)專業(yè)上也最為豐富和專業(yè)。
在葡萄種植方面,法國波爾多第二大學(xué)的葡萄酒釀造與種植環(huán)境課程、蒙彼利埃高級農(nóng)業(yè)學(xué)院的理性種植和環(huán)境認證職業(yè)本科課程等,能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到葡萄地域、年 份、土壤、氣候等原理;在葡萄酒營銷方面,有葡萄酒烈酒貿(mào)易課程、管理課程、紅酒商務(wù)課程等,教授關(guān)于葡萄酒貿(mào)易的流程、營銷策略及涉及的法律法規(guī)等。
除了這些偏向性較重的課程,也有設(shè)置較為全面的系統(tǒng)課程。例如法國波爾多工商會旗下的葡萄酒貿(mào)易協(xié)會(IPC,又名葡萄酒與烈酒學(xué)院)和波爾多第四大學(xué)經(jīng) 濟學(xué)院推出的侍酒師與酒類貿(mào)易兩年制碩士課程,就需要學(xué)生全面學(xué)習(xí)世界葡萄酒文化、葡萄酒釀造、葡萄園管理、品酒技巧、酒莊考察、葡萄酒外貿(mào)營銷等知識。 校方還將定期組織學(xué)生參觀各大城堡、酒窖酒莊、木桶釀制區(qū)以及葡萄種植區(qū)等,把葡萄酒在中國、美國、歐洲等國際市場行情的分析和營銷策略融入在教學(xué)之中, 培養(yǎng)學(xué)生成為專業(yè)葡萄酒人才。
●澳大利亞:
相比起法國紅酒課程的多樣化,澳大利亞的紅酒課程優(yōu)勢主要在于紅酒釀造、種植等工藝上,特別是阿德萊德大學(xué)的釀酒與食品課程、昆士蘭大學(xué)的葡萄配制等都具有突出優(yōu)勢。
此外,國外有些學(xué)校還提供釀酒師文憑證書等職業(yè)認證,在外資酒店擔(dān)任紅酒顧問、高級品酒師的優(yōu)秀海歸畢業(yè)生,年薪能高達70萬-100萬元人民幣。
如何選擇適合你的葡萄酒課程?
業(yè)內(nèi)人士提醒,想謀求一份品酒師的職業(yè),需要通過嚴格的品酒測試,學(xué)生需要投入更多的時間和精力來提高自己的品鑒能力;如果品酒能力一般,對酒類銷售較感興趣的,可借助品酒的基礎(chǔ),往酒類營銷領(lǐng)域發(fā)展。
啟德教育廣州公司總經(jīng)理劉湘則認為,想讀紅酒品鑒、日后成為調(diào)試師的學(xué)生可以學(xué)習(xí)酒店管理類,或紅酒品鑒類的職業(yè)課程,通過學(xué)習(xí)獲取執(zhí)業(yè)資格證,從事日后 的品鑒類工作;而想學(xué)制造、釀制工藝的學(xué)生則建議選擇大學(xué)學(xué)位課程,特別適合食品專業(yè)的本科生,或者對化學(xué)、物理、生物感興趣的高中生。因為釀制偏向葡 萄、酒類的基因研究和培植,大學(xué)能夠提供更多的研究素材和資源。
此外,在選擇留學(xué)地點時,劉湘建議選擇葡萄酒的產(chǎn)地,包括法國波爾多、美國納帕谷、意大利托斯卡納、法國香檳區(qū)、澳大利亞南澳地區(qū)及昆士蘭地區(qū)、西班牙拉里奧哈、美國索諾瑪谷、智利山谷中央、南非斯泰倫博斯、新西蘭馬爾堡等地。
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部分酒類專業(yè)優(yōu)勢院校推薦
1 侍酒師與酒類貿(mào)易兩年制碩士課程
院校:葡萄酒貿(mào)易協(xié)會(IPC)、波爾多四大經(jīng)濟學(xué)院
推薦理由:唯一一個集商會權(quán)威技能培訓(xùn)與公立大學(xué)專業(yè)理論培訓(xùn)于一身,并且可以頒發(fā)碩士文憑(中國教育部認證)的酒類培訓(xùn)項目。學(xué)生可學(xué)習(xí)葡萄種植、釀造技術(shù)、品鑒、葡萄酒知識、酒莊考察、侍酒、營銷貿(mào)易和酒類管理等課程,總體上更側(cè)重營銷貿(mào)易。
課程會按酒的品種劃分品鑒課程,有威士忌、玫瑰紅葡萄酒、朗姆酒等不同主題的品鑒課;也會按地域或酒莊劃分,比如法國干邑品鑒、木桐·羅斯柴爾德莊園葡萄酒品鑒、伯恩丘和夜丘葡萄酒品鑒、南非葡萄酒品鑒,以及智利與阿根廷葡萄酒品鑒等課程。
除常規(guī)的酒類品鑒課外,學(xué)校還設(shè)有葡萄酒配餐課程,教授如何用葡萄酒搭配各地料理。
2 國際酒店與旅游管理
(葡萄酒與烈酒管理方向)
碩士課程
院校:Vatel瓦岱勒酒店管理學(xué)院波爾多校區(qū)
推薦理由:頒發(fā)《Vatel國際酒店與旅游管理碩士學(xué)位》、《Vatel葡萄酒管理證書》、《國際葡萄酒與烈酒管理碩士學(xué)位》,文憑受中國教育部認可。全 面學(xué)習(xí)酒類市場、經(jīng)濟、人力、品鑒、餐廳宣傳推廣等知識,英語授課。每年春秋兩季入學(xué)。畢業(yè)3個月內(nèi)就業(yè)率為100%。
3 葡萄酒管理課程
院校:法國藍帶學(xué)院
推薦理由:每年10月開學(xué),課程的開設(shè)按照葡萄成長的時間而定。9個月的課程時間,全面學(xué)習(xí)葡萄酒管理知識。高中畢業(yè)以上學(xué)歷即可申請,無專業(yè)背景要求,可申請英語授課或法語授課。校區(qū)在巴黎,就業(yè)平臺廣闊。
4 葡萄酒生產(chǎn)管理官方碩士課程
院校:西班牙加的斯大學(xué)
推薦理由:每年秋季開學(xué),課程有葡萄酒生產(chǎn)與工業(yè),以及葡萄酒銷售與企業(yè)管理兩個方向可選。該專業(yè)會安排學(xué)生在西班牙知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)親身實踐和調(diào)研。
5 葡萄酒及香檳碩士課程(偏向香檳的釀造制作)、釀造課程(偏向于干邑釀造)
院校:法國蘭斯大學(xué)、法國波爾多第二大學(xué)
推薦理由:在葡萄酒釀造方面能夠提供授予法國國家釀酒師文憑證書(DNO),學(xué)生申請時要求具備化學(xué)、食品工程等相關(guān)的本科教育背景。