【導(dǎo)讀】韓國酒文化博覽:品味美酒香醇 韓國的傳統(tǒng)酒是米酒。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中摻進酒曲和水發(fā)酵釀制而成的,也稱作濁酒、農(nóng)酒。 據(jù)說,米酒在韓國三國時代就已經(jīng)有了,是一種歷史十分悠久的酒。米酒的顏色像掏米水一樣,是白濁色的,是一種酒精含量僅有6—7度的低度酒。
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韓國的傳統(tǒng)酒是米酒。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中摻進酒曲和水發(fā)酵釀制而成的,也稱作濁酒、農(nóng)酒。
據(jù)說,米酒在韓國三國時代就已經(jīng)有了,是一種歷史十分悠久的酒。米酒的顏色像掏米水一樣,是白濁色的,是一種酒精含量僅有6—7度的低度酒。梨 花酒是從高麗時代起就廣為流傳的最具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花開的時分制作的,所以稱其為“梨花酒”。后來,由于什么時候都可以作酒曲了, “梨花酒”的名稱也就慢慢消失了。當(dāng)把白濁發(fā)澀的濁酒潷出之后,還可以成為清徹透亮的清酒。用糯米釀制而不經(jīng)過過濾的酒叫“咚咚酒”(醅)酒。米酒甘甜可 口,喝上一口沁人心脾,常用作農(nóng)忙時節(jié)農(nóng)民解渴的飲料。
米酒既是酒也是保健食品。米酒有時還成為向皇帝進貢的貢品。任何一種米酒都需要十五六種原料來釀制。目前隨著人們越來越關(guān)心健康,米酒又重新受 到人們的青睞。由于米酒酒精含量低,所以喝米酒時,可以象用碗喝水那樣一口氣喝下去,然后會滿意得稱贊一聲:“嘿!真通快!”喝一兩碗,肚子就飽了。最 近,人們很喜歡喝高麗時代從蒙古傳過來的一種蒸餾酒——燒酒(最近是稀釋過的燒酒)。此外,西方國家的啤酒也開始魅力四射。但濁酒才真正是老百姓的酒,并 因此而源遠流長。
每年一到陰歷10月,儒生們都會擇吉日,守禮數(shù),設(shè)宴款待大家。也就是說傳統(tǒng)社會常通過“鄉(xiāng)飲酒禮”,來傳授酒席上禮節(jié)知識。此外,在節(jié)日和祭 祀上也可以學(xué)到在長輩面前恭恭敬敬地喝酒的知識。只有得到長輩的允許,才能和他們一起喝酒。但是,到了喝酒的年齡,和成人儀式一樣,長輩們也會教給“酒 道”?,F(xiàn)在有一種通用的“酒道”,比如,喝酒時,通常是年紀大的人,職位高的人先喝,要先給長輩擺上酒杯,當(dāng)長輩遞過酒杯時,一定要雙手接。在長輩面前喝 酒,要把臉稍向左邊轉(zhuǎn)過去再喝。酒和工作要區(qū)別開來。就是再醉酒,在工作崗位也不能露出一點破綻來,必須保持負責(zé)任地做好工作的精神狀態(tài),這是酒宴禮節(jié)中 一個心照不宣的慣例。
在韓國喝酒時說“干杯”,是表示心里高興愿意相互分享愉快,碰一碰杯烘托酒宴氣氛的意思,而不是象中國人那樣非要把杯里的酒喝干不可。韓國人喝 酒隨時都可以說“干杯”。在韓國喝酒時,不習(xí)慣續(xù)酒,一定要一杯都喝完之后再添酒。也許是中國人喜歡“滿”字,所以認為續(xù)酒是件十分自然的事,就好象不斷 續(xù)茶那樣似的。可以說韓國是唯一講究飲酒禮節(jié)文化的國家。據(jù)說,這種酒文化是發(fā)端于祭祀上喝一口祭祀酒之后,要把酒杯重新呈給長輩的風(fēng)俗。而這種習(xí)俗之所 以能流傳至今是因為把自己的酒杯呈給長輩表達了一種尊重。正因為如此,把自己的酒杯遞給同伴或初次見面的人是在表達人情和親近感。
與朋友在一起喝酒的對酌文化是韓國人十分珍視酒與人際關(guān)系的價值觀的表現(xiàn)。雖然也可能偶爾與朋友開懷暢飲,盡興盡志,但隨著社會生活節(jié)奏加快, 人人都很忙,朋友們在一起喝酒也漸漸成為了“速戰(zhàn)速決”式的豪飲,所以有人也在呼吁要提高飲酒文化的質(zhì)量。燒酒是25度的蒸餾酒,是時下韓國男人最喜歡喝 的酒。此外,深受人們歡迎的傳統(tǒng)酒還有用韓國著名人參釀制的人參酒,慶州的法酒和安東的安東燒酒等。特別是梨姜酒,全羅道的特產(chǎn),用梨來代替水釀制的酒, 味道純美,回味無窮,喜歡喝酒的人都對該酒贊不絕口,說它是“人人愛不釋手的瓊漿玉液”。
正是上述這些理由造就了蘊含著韓國男人們的辛苦與歡樂的酒文化!韓國的女人們也覺得,老是發(fā)牢騷也沒什么意思,所以也時不時地做上一桌豐盛的酒菜,邀請親戚朋友到家里來作客,去努力營造一種溫馨而寬松的家庭氛圍。
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