法國波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)前不久公布了一項(xiàng)數(shù)據(jù)：2010年，中國首度取代英國和德國，成為波爾多葡萄酒出口額最高的市場，總額已達(dá)9000萬歐元，約合人民幣7.7億元。另有調(diào)查顯示，2009年和2010年，中國進(jìn)口葡萄酒量價(jià)齊升，銷量年均增長超過100%，未來5年預(yù)計(jì)將占國內(nèi)葡萄酒市場份額的30%。
據(jù)悉，我國已經(jīng)成為國際葡萄酒消費(fèi)大國，但是我國葡萄酒從引進(jìn)、銷售到消費(fèi)都存在著很多有待改進(jìn)的地方，因此從生產(chǎn)、管理、國際市場營銷到研究等各個(gè)相關(guān)環(huán)節(jié)均需要大量的專業(yè)人才，特別是那些既了解中國市場，又富有國際交流經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒從業(yè)人員。葡萄酒代理商、紅酒廠商在招聘時(shí)很難找到接受過專業(yè)訓(xùn)練的品酒師、釀酒師等行業(yè)人才。葡萄酒專業(yè)已悄然成為留學(xué)法國學(xué)生的新選擇。
近年來，中國葡萄酒市場以每年20%的速度迅速增長，而同期國際市場增速為1%-2%。2008年國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)量增長驚人，1-5月國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)增量達(dá)55%，增速同比上升40%以上。同時(shí)，進(jìn)口法國葡萄酒的增長量每年在40%-50%以上，預(yù)計(jì)到2011年，中國葡萄酒的年消費(fèi)量增長將超過70%，中國將成為世界第八大葡萄酒消費(fèi)國?？梢灶A(yù)見的是，未來中國葡萄酒市場將實(shí)現(xiàn)從百億級(jí)向千億級(jí)的時(shí)代跨越，打造具有鮮明特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品成為葡萄酒企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
        中高檔葡萄酒需求增長迅速，隨著國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)的普及和消費(fèi)能力的提升，釀酒葡萄產(chǎn)地概念和優(yōu)質(zhì)原料已經(jīng)成為葡萄酒行業(yè)發(fā)展的方向。官方統(tǒng)計(jì)顯示，中國葡萄酒市場零售規(guī)模為600億-700億元，到2013年將超過900億元。
        未來中國葡萄酒市場將呈現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)資源全球化、葡萄酒文化本土化、消費(fèi)高端化三大趨勢(shì)。日前，已經(jīng)上市的國產(chǎn)葡萄酒酒色澤艷麗，酒體輕盈，口感醇厚細(xì)膩、飽滿圓潤，盡顯東方葡萄酒文化中所蘊(yùn)含的和諧共生的傳統(tǒng)文化意境及對(duì)法式浪漫精致生活方式的追求。
法國被認(rèn)為是頂級(jí)葡萄酒的代表國，法國人的浪漫氣息和得天獨(dú)厚的多樣化氣候和土壤，以及2000多年的悠久釀酒工藝、嚴(yán)格的法定產(chǎn)區(qū)(原產(chǎn)地控制命名)管理法規(guī)，使得法國能夠提供風(fēng)格各異的上好葡萄酒。值得一提的是，無論法國的釀酒技術(shù)，還是法定產(chǎn)區(qū)管理法規(guī)，都早已被世界其他葡萄酒生產(chǎn)國接受與仿效，并成為范本。
        在法國,酒不僅僅是一種飲品,它已融入了法國老百姓的生活和文化之中,成為不可分割的一部分了.早在羅馬時(shí)期開始釀制葡萄酒了,得天獨(dú)厚的自然條件,使一些稀有的葡萄品種呢,只有在法國才能生長良好,達(dá)到其最佳狀態(tài).法國的葡萄園幾乎覆蓋了三分之二的國土面積。
        通常,我們想波爾多產(chǎn)的葡萄酒在法國最為出名,其實(shí)勃艮第和隆河谷地也是著名的葡萄酒產(chǎn)地;到了勃艮第靠北的村莊還出產(chǎn)頂級(jí)的白葡萄酒.在眾多的葡萄品種中,黑皮諾是法國主要的葡萄品種,如今有些地區(qū)推廣了機(jī)器采摘,但是一級(jí)葡萄園還是以人工為主.通常采摘下來的葡萄會(huì)有去梗的過程,這個(gè)過程一定要恰到火候,因?yàn)樗苯佑绊懙搅司频乃岫?還有下一步就是要擠破葡萄了,在村莊里,如果葡萄大豐收,人們還會(huì)特別慶祝一下,就會(huì)把葡萄放在特制的木桶里,人們不分男女,跳進(jìn)桶里,合著音樂歡快的在葡萄上跳著舞,下面的葡萄不知不覺就被擠出汁來了.在擠破后和榨汁前會(huì)有第一次發(fā)酵,然后把葡萄渣送去壓榨,以提取更多的汁液.下一步該在低溫下放置一段時(shí)間了,使葡萄中的固體物質(zhì)分離出來.之后進(jìn)行的釀藏,要在大桶中儲(chǔ)藏6-24個(gè)月,最后才進(jìn)行瓶裝.大家在酒莊或超市買到了有著寶石般色澤的葡萄酒就是這樣一道一道工序完成的。>>>詳情<<<
葡萄酒盛產(chǎn)地區(qū)之一的第戎，位于法國中部，城市彌漫著高貴的味道，第戎是法國人公認(rèn)的貴族城市，不但富人居多而且也是葡萄酒盛產(chǎn)的地方，法國人不在第戎工作但一定會(huì)在第戎置房，因?yàn)樗麄兿奶煲獊矶燃伲梢韵胂蟮氖且驗(yàn)楦蝗硕鄬?duì)高品質(zhì)葡萄酒的需求大而產(chǎn)量與日俱增還是因?yàn)槎喑霎a(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒才吸引了這么多的富人前來，其實(shí)都不是，只是地理?xiàng)l件適宜葡萄的生長，讓他們有更優(yōu)質(zhì)的葡萄出產(chǎn)，也就理所當(dāng)然的有更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)生。除了葡萄酒的美味，還有姜味面包和芥末醬也是這個(gè)城市的特色，想想品上一口甘醇的葡萄酒加上一口沾滿芥末醬的面包，你會(huì)馬上愛上這座城市。
        光著腳丫在大木桶里踩壓葡萄是法國人制造葡萄酒的第一步流程，當(dāng)然還有更之前的一步就是把他們從葡萄藤上摘下來，每年夏天第戎都會(huì)迎來國內(nèi)和國外友人到葡萄酒莊打工，買個(gè)草帽你也可以成為其中的一員，嘗一口剛制作出來的葡萄酒，有點(diǎn)澀澀的，但之后是爽滑的甘甜，閉上眼睛說一句，tres bon!我已經(jīng)深深陶醉于葡萄酒香中。
        世界上只有兩種餐桌上的美味需要等待100年，甚至更長時(shí)間，一個(gè)是西班牙的陳醋，一個(gè)便是干邑白蘭地。法國人愛酒，其實(shí)更愛酒文化，想想桌上擺著一瓶100年的好酒，不想細(xì)細(xì)品味都難，這片未知的國土已經(jīng)讓我們充滿了幻想和期待。>>>詳情<<<
剛接觸法國葡萄酒的朋友總會(huì)認(rèn)為葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其實(shí)并不是這樣：葡萄酒的酸味其中一部分來源于葡萄漿果,如酒石酸、蘋果酸和少量檸檬酸，一部分來源于發(fā)酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸度是不可避免的，它促進(jìn)唾液的分泌，加快身體的新陳代謝，對(duì)健康來說必不可少。法國葡萄酒相比其他國家的酒來說比較復(fù)雜，并不是只要是AOC級(jí)，就是好酒。
        好酒必定出自好年份。因?yàn)槠咸丫频馁|(zhì)量關(guān)鍵在于葡萄原料的質(zhì)量，而葡萄的質(zhì)量，卻因?yàn)楫a(chǎn)地和當(dāng)年的氣候還有對(duì)葡萄的管理所決定。自2000年以來的好年份有2000，2003，2004，2005，所以當(dāng)你看著法文酒標(biāo)發(fā)蒙的時(shí)候，看年份選酒也許是個(gè)不錯(cuò)的主意。酒標(biāo)上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。
布爾格涅-第戎高等商學(xué)院，簡稱第戎高商，成立于1990年，是法國百年名校，也是一所教學(xué)與研究均處于領(lǐng)先地位的法國管理學(xué)院。第戎高商地處勃艮第大區(qū)首府，歐洲中心樞紐城市-第戎市。第戎高商擁有悠久人文傳統(tǒng)，充分領(lǐng)略法國文化精髓，開設(shè)多個(gè)當(dāng)今最流行的碩士專業(yè)，英法雙語教學(xué)，從本科到MBA課程齊備，商界就業(yè)前景廣闊。葡萄酒管理、文化管理、藥品產(chǎn)業(yè)管理、食品產(chǎn)業(yè)管理等等碩士課程，別具法國特色。>>>詳情<<<
專業(yè)介紹：
        專業(yè)已經(jīng)開設(shè)20年，有400名專業(yè)人士，這門專業(yè)包含了5個(gè)星期的假期學(xué)習(xí)，也就是說可以到DIJONG附近的酒莊上課，因?yàn)镈IJON是法國最大葡萄酒生產(chǎn)地之一，每年都有來自法國各個(gè)地方的法國人、中國人、及其他國家的留學(xué)生利用假期到各個(gè)酒莊實(shí)習(xí)和打工，有酒莊服務(wù)工作也有葡萄酒釀造及工藝技術(shù)工作，如果想去田間摘葡萄他們也是非常歡迎的，而且待遇還不錯(cuò)。
課程形式：
        學(xué)校上課以團(tuán)隊(duì)的形式，也就是一個(gè)組，這個(gè)組的好處很多，不但可以擴(kuò)大社交面還可以分享經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校分配組成員也是很有講究，一般情況下是1/3的學(xué)生，1/3的在職人員（一般都是當(dāng)?shù)氐姆▏驀H公司的在職白領(lǐng)），1/3的技術(shù)人才（包含制作葡萄酒，及葡萄酒成品，葡萄酒工藝制造等），1/3的商業(yè)精英（包含自己開酒莊或是準(zhǔn)備開酒莊、做葡萄酒生意的老板們）。
就業(yè)率：
        此專業(yè)畢業(yè)后的就業(yè)率很高，一般都與企業(yè)簽訂正規(guī)勞動(dòng)合同：法國CDD(le contrat a duree determinee固定期合同)、CDI（le contrat a duree indeterminee無固定期合同），在2007-2008年此學(xué)校的葡萄酒相關(guān)專業(yè)學(xué)生就收到了企業(yè)200個(gè)OFFRE，使畢業(yè)生的選擇面更寬。
紅酒市場管理 ：
        這個(gè)專業(yè)做到今天已經(jīng)相當(dāng)成功，從1988年布爾格涅商學(xué)院就已和酒業(yè)聯(lián)合開啟了葡萄酒商業(yè)文化，開設(shè)了葡萄酒業(yè)及業(yè)界內(nèi)的專業(yè)課程，課程內(nèi)容涵蓋酒業(yè)市場營銷、行業(yè)戰(zhàn)略、財(cái)務(wù)技能等，在葡萄酒業(yè)持續(xù)發(fā)展的今天，DIJON畢業(yè)的專業(yè)碩士生深受各大酒商青睞，DIJON高等商學(xué)院可以說是未來酒業(yè)精英夢(mèng)開始的地方。這個(gè)學(xué)科的課程設(shè)計(jì)很人性化，可以使學(xué)生們了解到全球市場的需求，包括針對(duì)學(xué)生們來自不同國家，存在文化多樣化、國際復(fù)雜性等方面的一些分析，針對(duì)各個(gè)情況下如何發(fā)展葡萄酒業(yè)老師都有詳細(xì)講解，此碩士課程，在課上也會(huì)連線專業(yè)人士和學(xué)者一起分享他們?cè)谄咸丫菩袠I(yè)和國際化市場等方面所了解的專業(yè)知識(shí)。在競爭日益激烈的葡萄酒業(yè)，學(xué)生們所學(xué)習(xí)到的技能與知識(shí)會(huì)在他們工作中發(fā)揮最大價(jià)值。
食物與葡萄酒文化：
        課程理論和實(shí)際相結(jié)合，包括食物和葡萄酒更好的搭配，社交場合或是個(gè)人家庭，傳統(tǒng)的食品與葡萄酒的消費(fèi)觀念，食物和葡萄酒其實(shí)是我們生活的一部分，在課上還會(huì)有一些精英人士參與授課，比如作家、廚師、廣播電臺(tái)主持人等，分享他們對(duì)葡萄酒的感受。
        課程分為全天業(yè)余班，適合對(duì)葡萄酒感興趣的所有人士，也包括一些在職人員，這些人員大多數(shù)都是對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃很清晰，并希望在葡萄酒行業(yè)發(fā)展的人士。
高等商學(xué)院是法國著名的高等精英學(xué)院（GRANDE ECOLE）。INSEEC高等商學(xué)院于1975年首建于美麗的波爾多城。INSEEC是當(dāng)今法國培養(yǎng)商業(yè)技術(shù)和管理專業(yè)人才的享有相當(dāng)知名度的高等商業(yè)學(xué)院之一。它是法國本土學(xué)生及海外學(xué)生向往的商業(yè)名校之一，故而該校畢業(yè)生的就業(yè)率也相當(dāng)高。
        INSEEC法國高等商業(yè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院碩士階段分為四個(gè)方向，在國際商業(yè)大方向下的紅酒管理專業(yè)，就目前報(bào)考情況來看是非常熱門的專業(yè)，INSEEC學(xué)院分為六個(gè)校區(qū)，分別有巴黎、波爾多、里昂、摩納哥、倫敦，世界公認(rèn)的紅酒發(fā)源地就是波爾多，所以選擇INSEEC學(xué)習(xí)紅酒管理專業(yè)的學(xué)生發(fā)展前景很好，根據(jù)長期與INSEEC院校的合作，在最后一年的實(shí)習(xí)，學(xué)生基本都會(huì)進(jìn)入國際500強(qiáng)公司或是大型酒廠或供應(yīng)商。>>>詳情<<<
葡萄酒營銷與管理專業(yè)：
葡萄酒營銷與管理專業(yè)的老師都是來自葡萄酒原廠，學(xué)校在波爾多校區(qū)，是世界葡萄酒之都，在國際葡萄酒市場上法國已占有主導(dǎo)地位，無論是葡萄酒消費(fèi)國還是葡萄酒出口國。葡萄酒市場與管理專業(yè)的學(xué)生會(huì)接受商業(yè)和技術(shù)方面的課程，在葡萄酒領(lǐng)域中學(xué)院的特色是高質(zhì)量的執(zhí)行力，也就是說學(xué)到的課程偏重于實(shí)踐技能，不但有理論知識(shí)而且最主要的實(shí)踐運(yùn)用技巧，這類課程對(duì)實(shí)習(xí)及日后就業(yè)發(fā)展都給與很大支持。
        INSEEC學(xué)院是法國唯一一家在大學(xué)三個(gè)階段（本科階段、碩士第一年、碩士第二年）都開設(shè)葡萄酒和酒精貿(mào)易專業(yè)的學(xué)校，并且在國際葡萄酒行業(yè)中有一定影響。 葡萄酒行業(yè)相對(duì)其他行業(yè)更具有競爭力，所以學(xué)校的目標(biāo)是希望學(xué)生能夠多方面發(fā)展，不但有商業(yè)技巧，市場營銷也同樣有技術(shù)層面的培訓(xùn)。
        碩士葡萄酒市場營銷與管理專業(yè)具備國際一流的教學(xué)體制，英語授課，包含理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用知識(shí)，特別在商業(yè)管理方面也同樣有商業(yè)運(yùn)作、市場營銷、采購、公共關(guān)系與經(jīng)營管理。
        每年畢業(yè)的學(xué)生都遍布世界各地，比如美國、中國、意大利、印度、加拿大等，運(yùn)用它們的理論知識(shí)和專業(yè)技術(shù)服務(wù)各自企業(yè)。
        今天，葡萄酒專業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)熱門專業(yè)，有不少企業(yè)找到學(xué)院希望讓學(xué)生到自己的企業(yè)實(shí)習(xí)，對(duì)在校學(xué)生和即將畢業(yè)的學(xué)生無疑是個(gè)機(jī)遇，企業(yè)大多是葡萄酒莊或是葡萄酒成品公司，就業(yè)率很高，在最后一年4-6個(gè)的實(shí)習(xí)之前都會(huì)有企業(yè)主動(dòng)來學(xué)校尋找實(shí)習(xí)生。
        INSEEC學(xué)院做到今天，他的成功之處也是他們值得驕傲的地方就是畢業(yè)生在葡萄酒領(lǐng)域取得到的成功不但在法國國內(nèi)同樣在世界各地都可以找到他們的身影。
INSEEC學(xué)院推出的參觀法國Cognac生產(chǎn)區(qū)
在2月5日，波爾多校區(qū)（波爾多國際葡萄酒學(xué)院）會(huì)組織葡萄酒專業(yè)的學(xué)生參與一個(gè)主題叫《COGNAC和葡萄酒酒精》的活動(dòng)，這個(gè)活動(dòng)的組織者是法國業(yè)界很有名的DATHANE先生，他目前就任于法國飲料及葡萄酒國際文化中心，他會(huì)先組織學(xué)生開一個(gè)名為葡萄酒與營銷的分享會(huì)，會(huì)議中大家可以互相討論對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)，各自分享經(jīng)驗(yàn)，之后會(huì)開啟美妙的品酒體驗(yàn)，下午大家會(huì)到CONGNAC產(chǎn)區(qū)，來到著名的CAMUS，CAMUS在150年前就已經(jīng)在法國小有名氣，酒莊的品酒師會(huì)給大家講解包括葡萄酒質(zhì)量、傳統(tǒng)文化等在內(nèi)的專業(yè)知識(shí)。
INSEEC學(xué)院推出的3天葡萄酒之旅
在每年春季INSEEC學(xué)院都會(huì)推出葡萄酒之旅(這項(xiàng)活動(dòng)針對(duì)兩個(gè)專業(yè)的學(xué)生，奢侈品和葡萄酒專業(yè))，在INSEEC學(xué)習(xí)奢侈品管理和紅酒市場管理專業(yè)的學(xué)生會(huì)被邀請(qǐng)到法國酒莊品酒，這三天的品酒之旅也屬于課程的一部分。第一天，學(xué)生參觀波爾多校區(qū)，第二天，學(xué)生參觀Lynch Bages城堡，這個(gè)酒莊是福布斯雜志上10大頂級(jí)國際酒莊之一，下午學(xué)生參觀Tertre酒莊。第三天，學(xué)生返回巴黎，最后一次嘗試是BIWI葡萄酒俱樂部，三天品酒之旅結(jié)束。